• Buscan instituciones públicas, academia, sociedad civil, sector empresarial y chefs de la entidad salvaguardar, difundir y promocionar la gastronomía de la entidad.• Realizan la segunda sesión de la Mesa de trabajo transversal de la cocina mexiquense. Toluca, Estado de México, 18 de febrero de 2022. Representantes de instituciones públicas, academia, sector empresarial, organizaciones de la sociedad civil y destacados chefs nacionales, participaron en la segunda sesión de la Mesa de trabajo transversal para la salvaguarda, difusión y promoción de la cocina mexiquense. El objetivo es detonar el camino y facilitar las acciones para conectar la gastronomía con el arraigo cultural, el desarrollo turístico y económico de los pueblos indígenas, señaló el Director General de Comercialización Agropecuaria de la Secretaría del Campo. Por su parte, la Subsecretaria de Turismo indicó que el reto es poder darle una identidad a la gastronomía mexiquense, y puso como ejemplo que se tiene claramente identificados los platillos culinarios de Yucatán, de Michoacán o de otros lugares, pero en el Estado de México existe tanta diversidad entre las regiones, como la zona de los Volcanes, el Valle de Toluca o el sur de la entidad. Por ello, se trabaja para que a través de foros, eventos, ferias y la producción de elementos editoriales, se le pueda dar identidad a la gastronomía mexiquense tanto a nivel nacional como internacional. Participaron en esta Mesa de trabajo, representantes de las Secretarías del Campo, Cultura y Turismo, de la Mujer, Desarrollo Económico, Desarrollo Social y del Trabajo. De igual forma, de la Universidad Autónoma del Estado de México, de CANIRAC, CCE, CANACINTRA, Centro Patronal y Unión Industrial, así como del Claustro Gastronómico, Colegio Profesional Gastronómico de México, Conservatorio de la Cultura Gastronómica Mexiquense y Chefs distinguidos de la entidad.
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